警惕！面包里的十几种“合法”添加剂

胖达人麵包店事件震惊社会，主妇联盟秘书长黄嘉琳表示，小小一块麵包裡，可能含有十数种以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸钠、羧甲基纤维素钠、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，这些都是製造商為了產品的色香味和便于保存加入的。

此外，麵包扑鼻香气和香酥口感，可能来自人造的烤酥油、氢化植物油，这些材料便宜好用，却是反式脂肪酸的来源，摄取过多会对心血管造成负面影响。

如没时间自製麵包，不得不买市售麵包时，主妇联盟建议注意三原则：

一、注意包装标示。

由于政府法令规范尚不完善，许多零售散装糕点麵包未提供食品成分标示，黄嘉琳建议消费者主动要求厂商提供标示。掏钱购买前，务必注意标註的成分和有效期限。

二、善用眼睛和鼻子。

自己动手做过麵包就会发现，天然食材在烘焙后不可能还保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鲜草莓加到麵包裡烤过味道一定变淡。顏色过于鲜艳的麵包，多半用了色素；蓝莓或咖啡麵包如果香到连隔壁邻居都闻香而来，就只有人工香料才做得到。

三、相信时间的考验。

麵包放了两、三天还能保持柔软弹性口感，或在常温下摆了一周也不会发霉， 这恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化学合成的益麵剂、防腐剂来对抗自然的法则，少碰為妙。

黄嘉琳指出，台湾气候、土壤适合种稻，民眾应该谨守「多吃米饭、少食麵包」的原则。

若真的想吃麵包又想兼顾健康，不妨试著在家自己动手做，无论是免揉麵包、低温发酵或适当利用麵包机，都能简单烘烤出真正天然健康的味道。