掌勺；吻鱼莧菜厚蛋烧

 

 【材　料】

吻仔鱼50公克

苋菜60公克

色拉油适量

蛋汁：
鸡蛋3颗

白味噌18公克

味醂18㏄

米酒18㏄

【做　法】

1.把吻仔鱼放入滚水中略为汆烫去脏，立刻捞出沥干水分；苋菜放入滚水中汆烫至熟，捞出后泡入冷开水中冷却，再取出切小段后并沥干水分，接着与吻仔鱼混合均匀，即为苋菜吻鱼备用。

2.将白味噌、味醂、米酒一起拌匀，再与鸡蛋拌匀成蛋汁，备用。

3.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许色拉油后，均匀的抹在小方锅中，待温度足够，即倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的苋菜吻鱼放入前半段蛋皮中间，再将蛋皮对折包裹住材料。

4.在作法3空出的锅面上，以纸巾均匀抹油在锅面上，并将折好的蛋皮轻轻往前推，再以纸巾抹油在空出的后边锅面上，接着倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，并摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻折蛋皮（重复作法4的步骤至蛋汁用毕），完成后即为苋菜吻鱼厚蛋烧。