掌勺： 杏仁豆腐奶酪 做法

 

 【材　料】

A.全脂鲜奶175公克

细砂糖40公克

B.吉利丁片12.5公克

C.动物性鲜奶油100公克

杏仁粉40公克

【做　法】

1将所有材料C调匀备用。

2吉利丁片泡入冰块水中软化，捞出挤干水份备用。

3所有材料A以中小火煮至约70℃，至细砂糖完全融化后熄火，加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌匀备用。

4取作法3的材料以细筛网过滤出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。

5将完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。