健康：四招解决食油问题引出的「自由基」困惑

近期食「油」问题层出不穷，你还在自娱百毒不侵吗？生髮抗衰老医学会理事詹富盛医师表示，许多疾病的根源，罪魁祸首即是「自由基」，虽然不健康的食物可能不会造成立即性的疾病，但久而久之，长期堆积在体内的自由基增加，一旦体内自由基的数量超过人体正常防御的范围，就可能会导致慢性病的发生，像是过敏、心脏病、糖尿病，甚至是癌症。

三餐多蔬果　减少自由基

营养师赵函颖表示，一般民众可以从大量的蔬果中摄取抗氧化剂，使自己免于自由基的伤害，因此，三餐饮食应坚持五蔬果，因为蔬果中富含维生素B、C、叶酸、铁、植化素，如：β-胡萝蔔素、花青素、儿茶酚素等，有助清除体内自由基。詹富盛医师说明，蔬果中多数的抗氧化成份存在于籽或果皮中，但如果直接食用可能会苦涩不好入口，因此，也可以利用市售的保健食品或全果制成的营养饮品来补充抗氧化营养素。

「山酮素」抗氧化效果佳　倒捻子果皮含量最高

此外，赵函颖指出，国内外多数研究发现「山酮素（亦称氧杂葱酮）」这类营养素，被发现有强大的抗氧化效果，目前仅发现存在于本草纲目记载的「倒捻子」中，即大家口中的山竹，尤其以在山竹果皮含量最高。多数研究中指出，山竹用以对抗体弱、过敏体质、三高、慢性病及病后气血不足有很好的调养效果，说明山酮素能抑制体内的发炎反应，另外，也能利用山竹果皮擣烂外敷促进伤口癒合，以达到发炎后修復受损细胞及组织的作用，使山酮素成为医学研究的目标，亦是民众减缓自由基之抗氧化营养素的新选择。

广泛摄取营养素　抗氧化效果更大

「应广泛摄取各式各样的抗氧化食物，不要偏好摄取某一营养素。」营养师赵函颖说明，广泛的摄取蔓越莓、樱桃、蓝莓、山竹等的抗氧化能力，会比单吃蔓越梅的抗氧化效果来得更大，不要因为喜好某一蔬果就大量摄取，因为每一种蔬果都有独特的抗氧化成份，搭配不同蔬果的摄取才能达到彼此促进的协同作用，类似中医提到的君臣佐使概念。但是，目前台湾已较难买到山竹及樱桃等水果，建议民众亦可选择市面上有针对山竹、樱桃、蔓越莓及蓝莓等植物萃取而成的天然、无防腐剂的营养品，较能达到营养均衡且有效对抗氧化。

饮食+生活习惯　抗自由基不二法门

赵营养师表示，除了从饮食着手外，也应维持良好生活习惯，如：晚上11点应就寝、避免处于受污染的环境、注意情绪的管理等等，藉由生活习惯及饮时调养双管齐下，才是对抗自由基生成的不二法门。最后，詹富盛医师补充说明，虽说自由基并非完全对人体有害，但控制体内自由基数量能减少病症发生的可能，多摄取天然蔬果以及远离污染环境，皆是对抗自由基重要的一环。