保健康又要大快朵颐?
来到农历新年，团年饭和开年饭怎少得这些食物——鲍鱼、发菜、蚝豉、烧肉、腊肠、猪手、萝卜糕、年糕……光提名字已叫人流口水。可是好吃的食物常常隐藏健康陷阱，与家人在餐桌上大吃大喝之时，不免担心是否已把众多高胆固醇、高脂肪、高糖分的食物吞入肚，特别是家有小童、长者或长期病患者，更担心会影响健康。
然而中国人做节必然是大鱼大肉，而且一年难得一次合家齐团圆，难道要逐碟餸计算营养价值如此无瘾，或是换上没有意头的清淡菜式？其实只要分配好三餐的分量和食物类型，做节时就不必受忍口之苦了。
做节食物种类繁多，究竟他们各有什么营养特点？VNS营养健康中心高级注册营养师詹兆州（Samson）表示，暂且撇开烹饪形式，有皮的肉类肯定较肥腻，猪手、烧肉的脂肪比例一定比鸡为高，特别是标榜有几层肥肉与肥膏的烧腩仔更是肥腻。另外，不同部位的肉类也有肥瘦之分，例如是腩或颈部的肉便含较多脂肪，因为这些均属储存脂肪的部位；骨头愈多的肉类也愈肥腻，所以猪手是做节餐单中的「高危」食物，既有皮和骨，而且皮下脂肪特别多。不过，腊肠比猪手更不健康，因为腊肠含有很多肥猪肉，而且属腌制食品，盐分与有害的物质较高。
花胶适合任何人士食用
相对而言，鸡、鸭就较少危害健康的元素，鸡以白切或蒸比较健康，但Samson强调，鸡颈、鸡翼、鸡尾皆属肥腻部分，三高（高血压、高血糖、高血脂）人士忌食太多；鸡胸、髀和背部则相对清淡得多。海味方面，以花胶及海参最健康，脂肪和胆固醇含量较少，同时有好的蛋白质，即使是长期病患者也适宜食用；以花胶煲汤，亦可当成是肉类的代替品，消化系统较弱的儿童可多食用。
不过并非所有海味也能人人食用，发菜、冬菇有含量高的普林（Purine），可令血液中尿酸浓度上升，令尿酸盐积存于关节，痛风病人忌食。Samson指出，有「年年有余」意头的鲮鱼，由于以煎酿方式烹调，走油才封汁，脂肪含量绝对不低。至于鲍鱼和虾就比较健康，但鲍鱼难消化，儿童与老人应少食。虾的天然油分较低，但虾头蕴含最多脂肪，最好避免食用虾头。
Samson强调，烹调方式或酱汁非常重要，可把健康的食材变为不健康，例如油分较低的虾，灼虾和炒虾仁是相对健康的烹调方式，但黄金虾却异常肥腻。另外，鲍鱼以猪手汁或糖浆所制的鲍鱼汁调味，便增加了脂肪含量；假如只净食，例如即开即食而无芡汁的罐头鲍鱼便是较健康的选择。
煎糕可用易洁镬
糕点是新年不可或缺的应节食品，但Samson表示，糕点以粉为主要材料，淀粉质自然较高；以茶楼所制的萝卜糕尺寸来计算，三四件已等于一碗饭的淀粉质了。若是甜糕的话，糖分就更高。因此，很多人以萝卜糕、马蹄糕等取代饭，并配以清淡的粥作正餐。Samson指若想食多两件糕，可减少粥的分量，但每次仍以四五件为限。
我们习惯在煎甜糕如椰汁糕、马蹄糕和年糕的时候加蛋，以防黏底；Samson指由于蛋能吸油，如此一来就令热量上升；而咸糕如萝卜糕、芋头糕也以多油方式煎烤，同样非常肥腻。Samson建议，可转用烤灼功能的镬或易洁镬，或是微波炉及光波炉等，以少油方式煎糕便可减少黏底问题；或者以毛笔、喷壶搽油，亦可控制放油分量。
Samson认为把传统食材混和健康食材是可行的做法，既可提升健康，也保有传统味道，所以他建议不妨自制糕点添加健康元素。例如萝卜糕常见腊米、虾米等材料，市民可减少使用这些材料，并掺入比较健康的火腿和鸭胸肉，如此一来既可降低脂肪含量，同时保有传统萝卜糕的味道。椰汁糕亦可减少椰油分量，添入低脂奶，使脂肪下降。
传统食物改用健康食材
看到满桌佳肴实难忍口，Samson表示可把全日的进食分量预先作好编排，并非单看一餐的菜单，而是以全日三餐作计算，采取「拉下补下」方式达致营养平衡。例如早餐和午餐可减少进食肉类，为晚间的「大鱼大肉」作好准备。另外，预计做节时会太饱，没空间吃米饭、生果，可安排于午餐或下午茶进食。无米饭不欢者，亦可以粥或糙米、红米混合白米食用，既清淡少油，亦有高纤维成分。所以，不一定为了健康就要拒绝进食做节食物，如能好好决定三餐分量，便可满足胃口也保持健康。
做节后中医食疗调理
济丰堂的注册中医师何婉珊表示，团年春茗的海味、烧肉等有意头的食物，在中医角度俱为肥甘黏腻之物，多食会阻碍脾胃运化，令胃脘部痞塞不通、满闷不舒，甚至有中医所谓的「食积」症状，例如大便臭秽、腹痛腹胀、嗳气以及泛酸等，即我们所讲的食滞。
假如长时间食滞不退，可以导致脾胃运化不佳，气血生化受损，水液代谢不当，便有神疲乏力、身重以及肿胀情况。要是脾胃气机不畅，郁而化热，更会有便秘、暗疮以及心情烦躁；再加上火热上扰心神，就有「胃不和，卧不安」的状况。若想解决问题，可以食疗纾缓不适，或因过量进食而体重增加，也可以食疗健脾消脂。
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