百科：最好用热开水煮饭

很多人煮饭时都是把米放进水里后再烧开，
但如果把顺序颠倒过来：
先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素B1。
维生素B1是大米中一种主要的营养成分，
有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻木、
肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。
所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，
若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，
造成营养损失。
如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，
就会减少对维生素B1的破坏。

米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，
开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，
有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成煳状，更容易被人体消化吸收。