原料：猪肥瘦肉400克，葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米各适量。为了增加肉丸口感，也可加些马蹄（荸荠）或虾肉，味较鲜，也筋道些。
制作步骤
1.将糯米提前浸泡30分钟备用。
2.猪肥瘦肉按比例肥瘦3：7或4：6来挑肉。
3.剁肉末，越细腻越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄。将虾去壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲儿。
4.加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)用的肉差不多有250克,葱姜水差不多有50克。如果水加得过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入，此时用白胡椒粉、盐、料酒进行调味。
5.搅拌。搅拌对肉丸的黏合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲儿，让其组织性更紧密，更黏稠。
6.取适量肉末做成小球形，黏上糯米；在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可。白丹
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