药材入膳 美食养生二合一
你是否厌倦了餐餐常规菜式,有没有试过用中药材入菜?忙碌的现代人频发亚健康状态,人们也越发注重养生,药材与食物相配,既能药借食味,又能食助药性,真可谓养生佳品。不同的药材药效不同,药材入菜要根据体质选择不同的药食搭配,还要特别注意药材的食用禁忌。
玉竹
功效:有滋阴生津,润肺养胃的功效,其强心滋养气血的作用,对改善血液循环有一定的作用。玉竹含有黏液质及维生素A,具有抗衰老、润肤的功效。
禁忌:脾虚有痰者忌服,心跳过快及高血压者慎用。
烹饪方式:可以和芹菜一起炒食或者和鸡、蛤蜊、排骨等原料煲汤食用。
沙参玉竹鲜淮山煲老鸡
沙参和玉竹是传统的润燥食材,再加上健脾益肾的淮山,这款汤可以说是一款具有滋阴理气、润燥静心的靓汤。
原料:沙参10克,玉竹10克,老鸡半只,鲜淮山200克,猪瘦肉100克,陈皮1/3片,蜜枣2粒,盐适量。
做法:1.老鸡斩成大块,猪瘦肉切成稍大的块,山药去皮切成大块。2.大火烧开锅中的水,分别放入鸡块和瘦肉块汆烫去除血水。3.砂煲中加入2000毫升的清水,放入汆烫过的老鸡、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、陈皮和蜜枣,大火煮开后转小火继续煲煮2小时。4.喝的时候根据个人口味加入适量盐调味即可。
党参
功效:各种原因所引起的衰弱症,缺铁性、营养不良性贫血,慢性咳嗽等症状,都可以服用党参加以改善。
禁忌:不宜于藜芦同用。
烹饪方式:可以加排骨、牛尾煲汤,也可以加山药和大米一起煮粥食用。
北芪党参炖乌鸡
这款汤水用北芪、党参加上乌鸡更加强了补脾益气、增加抵抗力的作用。
原料:乌鸡半只,瘦肉100克,北芪3克,党参3克,红枣5枚,陈皮1片,姜3片。
做法:1.乌鸡用流动的水清洗干净,剁成稍大的块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起沥净水分。猪瘦肉也切成稍大的块。2.将北芪、党参、红枣、陈皮、老姜及备好的乌鸡和猪瘦肉放入炖煲内,加入1500毫升清水,大火煮开后转小火煲制90分钟。喝之前加盐调味即可。
杜仲
功效:杜仲是治疗腰膝酸痛的良药,如有经期腰酸的显现,用杜仲可以改善。同时还有助于扩张血管,降低血压、胆固醇的作用。
禁忌:口干舌燥、身体烦热、夜间盗汗者慎用。
烹饪方式:可以和排骨、牛肉一起炖食。
巴戟杜仲煲牛尾
此道汤水非常适合冬季饮用,有滋养身体,温暖身心的效果。同时其中的巴戟天和杜仲对男性有强壮筋骨,进补腰肾的作用。
原料:牛尾800克,巴戟天25克,杜仲20克,黑枣6粒,陈皮1块,桂圆6枚,枸杞约10枚,盐5克,白胡椒粒5克。
做法:1.牛尾剁成大块,用开水烫去血水,洗净沥干。2.将巴戟天、杜仲、黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净,再沥干水分待用。3.锅中注入3800毫升清水大火烧沸,再加入所有材料(枸杞、盐留用),再次烧沸后转小火煲3小时。4.最后放入枸杞再煲30分钟,食用前加盐调味即可。
当归
功效:改善女性月经不调、痛经、闭经等症状。还可以排脓、降血脂、改善动脉硬化、体质虚寒、四肢冰冷、血虚体弱,以及治疗头痛、腰痛等。
禁忌:当归易引起上火,故血虚的人不适合服用。
烹饪方式:可以和黄芪一起煮饮,也可以和羊肉、猪肉一起煲汤或炖食。
当归羊肉煲
冬季的经典菜肴,加入当归,温而不燥,使得口味和强身健体的功效都更上一层楼
原料:当归10克,羊肉400克,红枣5颗,胡萝卜2个,八角2枚,花椒20粒,料酒15毫升,酱油15毫升,油15毫升,冰糖10克。
做法:1.羊肉洗净,切成2厘米见方的块。胡萝卜去皮切成滚刀块。当归和红枣分别冲洗干净。2.羊肉放入煮锅中,加入冷水,大火烧开,待血沫出净,将羊肉捞出备用。3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入八角煎至散发出香味,放入羊肉、料酒、酱油和足量的热水烧开,倒入砂锅中。4.砂锅中放入花椒、冰糖、当归,调成小火加盖焖煮1小时。5.锅中加入胡萝卜,继续焖煮1小时,调入盐后继续加热10分钟即可。
原文见《家庭保健报》2012年11月20日第9版“健康美食”
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