材料:
雞蛋4個,皮蛋3個,鹹蛋3個。
水或高湯半杯,太白粉1大匙,鹽半小匙,料酒1小匙。
工具:
蒸籠,蒸碗或耐熱容器一個,蠟紙或烤盤紙一張。
做法:
1. 準備半鍋冷水,放入皮蛋與鹹蛋(如果使用生鹹蛋),水滾之後轉小火續煮5分鐘,撈出待涼,剝掉蛋殼,切成丁塊備用。
2. 將蠟紙或烤盤紙裁成與容器底部面積相當的紙片,鋪入容器裡。燒開蒸籠底部的水。
3.將雞蛋打散成蛋汁,加入調味料拌勻,倒入皮蛋丁與鹹蛋丁略拌,全部倒入容器中,移進蒸籠裡,以小火加蓋蒸半小時。取出待涼,然後用刀在容器四周劃一圈,倒扣取出,切片裝盤即可。
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