法国烤香肠

这是法国著名的Saucisse：JulieChild  的配方
6 cup ground pork（6 杯猪肉馅）
2.5 tsp salt ＋3/4 tsp salt （2.5＋3/4小勺海盐）
1 tsp black pepper（1小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme,Paprika)（1小勺混合香料）
8 clove garlic (8瓣大蒜，切碎)
1/4 cup Cogniac (1/4杯法国白兰地）
1/8 tsp salt peter (1/8小勺salt peter)
看下图：

肉和佐料混合好，把几个 cheese cloth 浸在融化的 lard 里，取一个大的烤盘，扑好一块 cheesecloth，把肉做成一长条，用 cheese cloth 包好，再用绳子捆好，（看下图），做的时候手油油的，也没法拍照。

这些是法国香肠 Saucisse. 挂在室内腌 (cure)3-4天. 然后要么吃掉,要么冷藏,冷冻。卫生安全第一!!!!法国白兰地酒最好用好的，真正的法国白兰地，酒的好坏涉及到香肠的味道，为什么不用好的呢。