原料:净鸡腿肉300克。
调料:秘制酱50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒、葱段、姜片、蒜片各5克),B料(盐3克,味精1克,鸡粉2克,料酒5克),香油5克,色拉油1500克(约耗50克)。
预制 :
1.将鸡腿肉洗净,切成1厘米见方的丁,入B料拌匀,腌制30分钟,用牙签串好。
2.锅入色拉油,烧至五成热,入串好的鸡腿肉炸至金黄色,捞出控油。
出菜
1.锅入色拉油50克,烧至五成热,入秘制酱炒香,入炸好的鸡腿肉,裹匀秘制酱取出。
2.锅入色拉油20克,烧至七成热,入A料爆香,入鸡肉拌匀,淋香油,撒上芝麻,即可出锅。
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