风味鸡串

原料：净鸡腿肉300克。

调料：秘制酱50克，熟白芝麻20克，A料（干辣椒50克，花椒、葱段、姜片、蒜片各5克），B料（盐3克，味精1克，鸡粉2克，料酒5克），香油5克，色拉油1500克（约耗50克）。

预制 ：
1.将鸡腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，入B料拌匀，腌制30分钟，用牙签串好。
2.锅入色拉油，烧至五成热，入串好的鸡腿肉炸至金黄色，捞出控油。

出菜
1.锅入色拉油50克，烧至五成热，入秘制酱炒香，入炸好的鸡腿肉，裹匀秘制酱取出。
2.锅入色拉油20克，烧至七成热，入A料爆香，入鸡肉拌匀，淋香油，撒上芝麻，即可出锅。