不同的菇类有不同的烹饪方法

 

有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味，如今很多鲜美的调味品也都是从菇类提取的，因此，它与别的食物一起混合烹饪时，有很好的“美味补给”效果。不同的菇类也有不同的烹饪方法，今天我来跟大家说说。

香菇:味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇:主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。

金针菇:味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒。

口蘑:味道较清淡，煲汤最好。

味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。