炎热的夏季过去了，我们的肠胃也打开了，再也不像夏天那样，满桌子好菜，一点食欲也没有。
天热容易让人心烦气躁，容易上火，所以宁愿好多人中午喝瓶冰水也不愿意吃饭。现在好了，天气慢慢转凉，人也神清气爽了，更是口味大开。
酸菜鱼我相信大家都是听过的，有人还经常吃，是不是认为我们饭店的酸菜鱼特别好吃啊，鱼片又特别嫩呢，只要在做菜的时候记住重点就可以喽，想学习的随我看下去吧，保证你满载而归。
首先备料：酸菜一袋、青鱼一条、泡野山椒少许、泡野山椒水少许、葱花、蒜泥、生姜、白醋、高汤（没有也可以不用放）、鸡精、味精、盐少许、孜然粉、干辣椒段、鸡汁。
步骤：
1、第一步先把酸菜用水侵泡半个小时，然后用刀切成3公分左右的段备用，野山椒剁碎，生姜小菱形片备用。
2、第二步把青鱼洗干净，然后去头去骨，再把鱼肉片下来，用水冲洗掉血色，然后捞出放入盐、鸡精、味精、嫩肉粉、鸡蛋，在加入少许清水，顺着一个方向持续打上劲为止，最后放入少许生粉搅拌均匀备用。
3、锅中下入底油，等油温升高，下入葱，生姜，蒜泥爆炒出香味，在下入切好的酸菜（酸菜要挤干水分下锅，这样才能爆炒出香味）。
4、炒香以后加入鱼骨头边炒几次，然后锅中加入高汤，水不要太多，够一盆即可，锅中下入鸡精、味精、野山椒水、胡椒粉、鸡汁、白醋、盐少许。水开两分钟左右捞出，把酸菜放入盘中。
5、把搅拌好的鱼片，依次倒入高汤内，然后开小火慢慢的煮一分钟倒出。
鱼片上边撒入依然粉、蒜泥、花椒、干辣椒段。锅中把油烧到八成热，浇在撒好的鱼片上。
香喷喷的酸菜鱼就出锅了。
重点提示：
1、鱼片一定要多加入水，这样鱼片搅拌出来就会比较嫩。
2、鱼骨头也可以放在酸菜一起边炒，这样烧出来汤比较浓，会增加汤汁鲜味。
3、鱼片下锅煮的时候不可以煮的时间太长，否则容易把鱼片煮老。
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