五彩缤纷

　　售价32元 日售20多份

　　制作/王兴明

　　亮点：成菜五彩缤纷，吃到嘴里香酥化渣，但主料实际上却是廉价的芋头、土豆、地瓜等，毛利高，点击率非常大。

　　原料：石鸡（可用牛蛙代替）500克。

　　调料：冰红茶2瓶，红茶粉（增加茶香味）50克，绿茶叶50克，青红椒块20克...

　　调料：盐3克，味精2克，青蒜5克。

　　制作：1、把香芋、地瓜、南瓜、土豆切成长8厘米、宽1.2厘米、厚0.1厘米的片...

　　味型：椒盐。

　　冰爽茶香石鸡

　　售价88元日售20份

　　淀粉100克，色拉油5克。

　　制作：1、石鸡去皮、头脚，改刀切成约2厘米见方的块，洗净待用；绿茶叶入清水浸湿备用...

　　味型：茶香浓郁，石鸡外脆内清凉。

　　制作关键：1、浸煮石鸡的时间要把握在5分钟左右，同时要使用小火，否则石鸡表皮会裂开...

　　烟笋鸡胗炒酸瓜

　　制作/梁文军

　　原料：俄罗斯酸小瓜（即进口酸黄瓜，可用普通的酸黄瓜代替）100克，烟笋50克，鸡胗100克。

　　调料：小米辣粒5克，葱、姜、蒜各5克，辣妹子酱5克，料酒5克，红油3克，食粉2克...

　　特点：酸辣咸香，搭配新颖。

　　刘长青

　　国家高级烹调师，现任长沙鼎福楼佳天国际店行政总厨。

　　血鸽饭

　　亮点：此菜现在郴州热卖，是吃鸽子的一种新方法。

　　原料：乳鸽1只（20天左右），泰国香米250克，小尖辣椒10克，生姜5克，香菜15克。

　　调料：盐5克，味精3克，龙牌酱油5克，胡椒粉1克，色拉油30克。

　　制法：1、碗里倒入水，滴几滴白醋，鸽子宰杀时直接将血滴到碗中并搅匀...

　　味型：咸辣香。

　　铜盘银鱼蒸芋丝

　　原料：干银鱼仔50克，香芋500克。

　　调料：盐5克，味精5克，白糖3克，海天生抽3克，胡椒粉1克，香油2滴，生姜10克，葱5克...

　　制法:1、将干银鱼仔用30度左右的温水泡3分钟至软，香芋去皮切0.5厘米见方的粗丝...

　　味型：咸鲜。

　　仔鸡薯条焖莜面

　　售价：26元制作/梁文军

　　原料:仔鸡肉200克，莜面鱼150克，土豆100克。

　　调料：盐、味精各5克，鸡粉5克，麦芽酚2克，八角2克，姜、葱、蒜各2克，老抽5克...

　　制作：1、将仔鸡斩成小块，飞水洗净。2、将制好的莜面鱼上笼，旺火蒸15分钟...

　　特点：咸香，菜点合一，乡土风味。

　　陈琦

　　高级烹调师，现任青岛山孚大酒店行政总厨。

　　南瓜鳕鱼一品鲜

　　售价36元

　　亮点：低价的南瓜泥拌入高档的鳕鱼丁，制成鳕鱼南瓜冰沙，然后切成条裹威化纸入油锅炸，就像“炸鲜奶”一样，成为高档旺销菜。

　　原料:南瓜500克，鳕鱼50克（比银鳕鱼价格低）。

　　调料：橙汁60克，蜂蜜50克，白糖20克，蛋黄酱50克...

　　制作：1、将鳕鱼去皮取净肉，切成筷子头大小的粒，锅入宽水、葱、姜...

　　特点：色泽金黄，酸甜可口。

　　陈月昌

　　现任北京韶膳主题文化餐厅粤菜厨师长。

　　煎酿靓椒

　　售价：48元/份

　　原料：草鱼肉蓉300克，青椒（选肉厚一点的）300克，马蹄（切粒）30克，香菇（汆水挤干水分后切粒）30克。

　　调料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克，生粉10克，猪油50克，椒丝酱油一碟。

　　制作：1、将鱼蓉加入盐、味精、胡椒粉、适量的水顺一个方向搅打上劲，然后加入马蹄、香菇粒拌匀。

　　2、将青椒剖开，修成骨牌片，然后在青椒里面拍少许生粉，抹上打好的鱼蓉（大约2厘米厚）备用。

　　3、平底锅放猪油，烧到五成热时下酿好的青椒小火先煎鱼蓉一面至定型并金黄色，然后再煎青椒面至断生，取出入盘。

　　4、上桌时配上自制的椒丝酱油（用鲜红辣椒丝、姜丝、美极鲜味汁、白糖调匀浸泡20分钟至出味），客人蘸汁食用。

　　特点：鲜嫩，汁咸鲜开胃微辣。

　　制作关键：因为鱼肉鲜味有余，香味不足，所以煎时要用猪油。

　　樊培秋

　　天禧舜和商务酒店中餐宴会主厨。

　　锅塌蛤蜊肉

　　售价48元/份日售20-30份

　　亮点：此菜借鉴“锅塌鸡”、“锅塌豆腐”的思路，将主料换成蛤蜊，挂雪丽糊煎炸，酥脆美味，成菜亦显档次。

　　原料：鲜蛤蜊肉200克。

　　调料：韭菜末、蒜末、香菜末各10克，鸡蛋2个，雪丽糊500克，盐5克...

　　制作方法：1、先将蛤蜊肉用韭菜末、蒜末、香菜末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油...

　　味型：香酥鲜美。

　　制作关键：蛤蜊饼挂糊炸，能够防止蛤蜊出水变形，同时注意使用小火，否则蛤蜊肉质变老。

　　淘米箩虾松

　　售价98元/份 日售40-50份

　　原料:虾仁350克，芦笋丁20克，胡萝卜丁20克，玉米粒20克，黑珍珠10克，淘米箩2个。

　　调料:A、葱姜蒜各5克，盐10克，味精10克，鸡精5克，米酒10克。B、蛋清半个，淀粉10克...

　　制作方法：1、先将虾仁解冻，下盐（用手勺不停搅拌，或者用手不停搓弄30分钟）入味...

　　味型：滑爽脆嫩。

　　制作关键：虾仁在用手勺搅拌的过程中容易脱落皮、膜等一类的异物，所以在入味后还要用水冲洗。

　　淘米箩制作：鸡蛋面条沾水（略湿即可），易拉罐（注意不要使用红色外皮的易拉罐，容易掉色）...