桔香肥肠

此菜根据本文档中的特色桔香鸭举一反三制 作，桔香卤水，桔香油制作，可去本文档查阅。
　　桔香肥肠

　　原料：肥肠500克，干红辣椒节5克，鲜桔子皮10克。

　　调料：桔香卤水一桶，桔香油15克。

　　制作：1、肥肠用碱水搓洗去掉腥臊味，用细流水冲洗干净后汆水(水中放入葱、姜、白酒)，取出放入桔香卤水中，卤30分钟，至软糯，取出备用。

　　2、将肥肠改成节(卤后改节，肥肠不会缩水太严重)，放入六成热的色拉油中，小火炸至表面酥脆，大火复炸一遍，捞出控油备用。

　　3、另起锅入桔香油，放入干红辣椒节、鲜桔子皮丝和姜片炒香，然后放入肥肠大火翻炒均匀，起锅盛盘即可。

　　味型：香辣、桔香浓郁。