烧酒鸡（台式正宗配方揭秘）

　　特点：

　　酒香味浓，暖身滋补，在台湾是妇女进补的主要菜肴。

　　菜品提供：

　　王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。

　　原料：

　　土鸡1只（1500克），红枣30克，枸杞5克，当归6片。

　　调料：

　　台湾米酒1500克（可根据个人白味调整用量），料包一个，高鲜味精5克，味碟汁50克。

　　料包配比：

　　川穹、桂枝，玉竹、北芪、当参各5克，甘草2克，生地3克。

　　味碟调制：

　　豆腐乳30克，酱油膏、香油、白糖各10克，芝麻酱、辣椒油各5克，高汤20克，调匀即可。

　　制作方法：

　　（1）土鸡洗净，切块入开水汆去血沫再洗净。把土鸡肉放到锅里，加米酒1千克，入红枣、枸杞、料包和当归大火烧开，调小火烧15分钟。

　　（2）加入剩下的500克米酒、味精调味后倒入砂锅烧开，同味碟一起上桌?