双椒童子鸡

　　特点：

　　重庆陶然居饮食文化集团特色菜品，辣香浓郁、肉质软嫩，双椒味浓，色彩对比强烈。

　　原料：

　　仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。

　　调料：

　　仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。

　　制法：

　　（1）鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。

　　（2）锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。

　　制作关键：

　　原料选用仔公鸡的胸脯肉，出锅要快，整个炒制过程不超过3分钟。