木姜子香鸡

原料 主料：乡鸡1250克。

　　调料：凯里米水酸汤250克，鲜木姜子25克，糟辣酱25克，细长青尖椒、细长红尖椒各10克，盐20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜块、葱节各10克，料酒5克。

　　制作

　　1、乡鸡宰杀治净，破开鸡尾、肚部开一小口，去除内脏和食包。

　　2、把鸡整理干净，加盐12克、姜块、葱节、料酒内外擦匀，腌渍25分钟；细长青、红尖椒切小圆圈待用。

　　3、锅内放入清水烧开，放入鸡在锅内小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟，捞出控水放凉；鸡切成重约15克的块，按照原形摆入盘中。

　　4、锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子、青红尖椒圈小火烧开，用盐8克、味精调味后出锅，浇在盘中。

　　特点

　　肉质滑嫩，木姜子的香味浓郁。

　　备注

　　乡鸡是一种贵州特有的土鸡，以鸡小、肉质嫩而香为特点。