金牌可可骨

　　特点：

　　中西合壁，卖相美观。

　　创意：

　　这款菜的特色在于新酱汁——可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉类原料，风味与众不同。

　　菜品提供：

　　张韶明 国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事，历任南京多家酒店、酒楼总厨，现任南京华瑞大酒店行政总厨。

　　原料：

　　排骨500克。

　　腌料：

　　盐5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克（按照蒜头100克，洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的），色拉油1千克。

　　调料（可可酱）：

　　西餐牛排酱 240克，西红柿酱 20克，酸梅酱 150克，苹果酱150克，橙酱150克，精盐15克，白糖160克，可可粉70克，菜汤400克。

　　制作方法：

　　（１）先把腌料中的蔬菜打成汁，加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。

　　（２）排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌匀。

　　（３）炒锅上火，倒入色拉油小火烧至五成热，把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。

　　（４）净锅上火，放入调料（菜汤除外）小火翻炒2分钟，入菜汤小火烧开，取出即成可可酱。

　　（５）锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀，出锅装入盘中。