秘制开胃猪手

　　特点：

　　酸辣可口，开胃健脾，味汁解猪手的油腻。

　　菜品提供：

　　王勇兵：重庆人，32岁，现任庄子村民俗酒楼总店行政总厨。

　　原料：

　　猪手2只约450克，红薯粉条100克。

　　调料：

　　自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。

　　制作方法：

　　１、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。

　　２、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。

　　３、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。