苗家水煮肉片

　　特点：

　　色泽红亮，香辣滑爽。从“水煮肉片”演变而来，改为将荞面垫底，并运用了贵州酸汤，味道独特。

　　原料：

　　荞麦面条100克，里脊肉200克。

　　调料：

　　贵州特制酸汤500克，盐5克，味精2克，红油20克，料酒10克，生粉10克，蛋清2个，干辣椒面200克。

　　贵州特制酸汤：

　　方法一：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣，即成贵州酸汤。

　　方法二：

　　锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，下入白色的酸汤（贵州有售）大火烧开，打去料渣即可。

　　制法：

　　（1）贵州特制酸汤入锅上火烧开，下入面条中火煮10分钟左右至熟入味，取出漏干装盘垫底。

　　（2）里脊肉切片用盐、味精、料酒、蛋清、生粉码味上浆10分钟，下入酸汤中滑半分钟至熟，捞出倒在面条上，撒上辣椒面。

　　（3）锅洗干净，下入红油烧热，浇在面条上即可。