粉皮凉拌猪耳（凉）

用热菜“孔府肉酱烧海参”中的肉酱拌制粉皮、猪耳，香味复合，回味悠长。
　　原料：干水晶拉皮100克，酱猪耳150克，自制肉酱30克。
　　调料：盐1克，一品鲜酱油3克，生抽3克，米醋3克，辣椒油3克。
　　制作：
1、拉皮入冷水浸泡4小时至透，焯水，捞出过凉，防止拉皮粘连。
2、酱猪耳切成抹刀片。
3、猪耳、拉皮纳入盛器，加入所有调料拌匀，装盘后即可上桌。
　　特点：咸鲜微辣，荤素搭配，香味浓郁。
　　制作关键：拉皮千万不要煮过了，否则会失去筋道的口感。
　　自制肉酱：锅下底油烧热，下葱姜蒜末等料头爆香，下五花肉末300克炒至变色，下黄豆酱50克翻炒至香，调入盐2克、味精3克、一品鲜酱油3克、白糖3克，加入高汤150克小火熬均匀即成。