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回锅蚕蛹
原料:农家蚕蛹(冰鲜货)120克,蒜苗150克。

  调料:郫县豆瓣酱8克,剁碎的永川豆豉3克,干辣椒丁3克,东古一品鲜酱油3克,盐1克,味精3克,白糖3克。

  制作:

  1、农家蚕蛹放入白卤水中火烧开转小火卤5分钟至入味,捞出晾干表皮水分。

  2、锅下宽油烧到六成热,下入卤好的蚕蛹小火炸30秒至外脆里嫩,捞起控油。

  3、锅留底油烧热,下郫县豆瓣酱、干辣椒丁、豆豉炒香,下入蒜苗中火翻炒均匀,倒入蚕蛹,调入酱油、盐、味精、白糖,起锅装入青花小方盘中。

  盘形设计:长盘内垫蓝色琼脂,象征“河水”,在“河水”上摆木制拱桥、鹅卵石、小石子,将蚕蛹放在长盘另一端。整个盘面古朴清亮,大大为菜品增色添彩。

  特点:蚕蛹咸香微辣,非常入味。

  制作关键:
1、一定要先将蚕蛹入白卤水卤至入味,否则蚕蛹里面没有味道。
2、炸蚕蛹时火不能太大,炸制时间不能太长,否则会将蚕蛹炸焦糊。

  黑色食材点击 蚕蛹

  富含蛋白质、不饱和脂肪酸,有生津止渴、消食理气等功效。
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