青椒美容蹄

制作流程：
　　1、处理干净的猪蹄20斤洗净，纳入锅中，加清水煮开，撇尽浮沫下红曲米100克中火煮5分钟，至上色后捞起，入卤水(清水25斤下香叶20片、八角10颗、桂皮30克、砂仁20克、草豆蔻8颗、草果20克、生抽500克、东古一品鲜酱油200克、盐俑鸡粉50克、金华火腿500克)大火烧开，转小火卤半小时后捞起晾凉，去骨后，将猪脚皮继续下入卤水烧开，小火卤半小时至彻底入味，捞起自然晾凉，改刀成小块即可。
　　2、取猪脚皮块200克，入六成热油大火炸10秒，至表皮收紧后捞起控油。锅留少许底油烧热，下入蒜末5克、干豆豉15克炒香，下美人椒段50克、杭椒段30克、小米椒圈15克翻炒出香，下入炸好的猪脚皮大火炒匀，调入辣鲜露10克、味精2克、鸡粉2克翻匀即可出锅。