石磨有机豆腐

发现地 融城国际大酒店
　　售价：49元/份 成本：5元
　　
　　川湘两种经典酱
　　拌入鸡油更香浓
　　帅宇恒:将川菜中常用的郫县豆瓣酱与湘菜常用的辣妹子酱混合，加入鸡油调制出一款香辣酱，用它烧出的豆腐色泽更加红亮，既酱香浓郁，又辣味十足，鸡油的增香效果也十分明显。
　　自制香辣酱：辣妹子酱与郫县豆瓣酱按照1∶3的比例混合，加入少许十三香拌匀，剁碎后纳入盆中，加入鸡油，边加边搅拌，直至鸡油高出盆内辣椒酱一指深。
　　制作流程：1、攸县豆腐（可用嫩豆腐代替）300克，改刀成长6厘米、宽3厘米的条，放入平底锅中煎至一面金黄结壳，另一面不必煎，保持嫩度。2、锅入少许色拉油，下入五花肉碎20克炒香，加入高汤200克、自制香辣酱10克、鸡粉2克，调匀后下入豆腐大火收掉一半汤汁，淋少许水淀粉，出锅装入烤热的石盘中即可上桌。