姜辣凤爪

1、锅入菜籽油约250克烧热，下入老姜片约900克煸炒出香。
　　2、下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟。注：生料直接下锅煸炒。
　　3、淋入料酒5克、酱油5克，入盐、味精、鸡粉调味。
　　4、下入香料粉5克略翻。
　　5、下入干辣椒约100克煸炒一下，舀入高汤250克，倒入高压锅内，压约5分钟。压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
香料粉制作：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3∶3∶3∶1∶1∶1∶1的比例打碎成粉。