土家鱼

制作/石刚国
　　亮点：草鱼炸后再卤入味，浇上炒好的芽菜上桌，卤香味醇厚，香辣开胃。
　　原料：草鱼(1.8斤)一条。
　　调料：豆豉20克，碎米芽菜50克，玉米粒30克，青红小米椒各20克，芝麻3克，葱花5克，料酒10克，红油100克，盐3克，鸡精3克，味精2克。
　　制作：1、选鲜活草鱼一条，宰杀洗净，打一字花刀。小米椒切粒备用。
　　2、色拉油上火烧至七成热，下入打好花刀的鱼炸至表皮酥脆，捞起沥油，入烧开的川味卤水中小火卤8分钟至熟，捞起装入盘中。因为已经炸过，鱼肉变得较紧实，所以卤的时候不会散烂。
　　3、净锅上火入红油烧热，下入豆豉、芽菜炒香，入小米椒粒、玉米粒炒熟，调入盐、鸡精、味精、料酒翻匀，起锅淋在鱼身上，撒上芝麻、葱花即可上桌。
　　特点：卤香味醇厚，小米椒的鲜辣味突出。