秘制香煎排骨

　　原料：精肋排450克。
　　调料：蒜汁30克，盐3克，味精5克，家乐鲜露8克，辣鲜露5克，生抽4克，嫩肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。
　　特点：肉质松软，口感浓香。
　　
　　同行探讨
　　杨建华：此菜做法很好，但排骨煎6-7分钟真能煎熟吗?
　　作者解答：1、选嫩仔排，容易成熟。2、排骨要切小块。3、腌排骨时加了嫩肉粉，有软化肉质的作用。
　　1、将肋排切成整齐的小方块，用流水冲洗5分钟，去掉肉腥味，捞出后吸干水分，纳入盆中，加入所有调料拌匀腌制30分钟。2、客人点菜后取不粘锅下底油，烧到五成热，下腌好的肉排小火慢煎，中途翻面继续煎熟，大约煎6-7分钟至排骨外金黄、焦熟后取出摆盘，点缀后即可上桌。