三味砂锅刺参

东营五味城肥牛酒店今冬的主打换季菜是一款位上砂锅海参，推出一个月以来，每日销量均能突破100位，十分火爆。
　　
　　三味砂锅刺参
　　
　　原料：发好的干海参10只，高级浓汤1000克。
　　调料：米酒50克，花生酱20克，柱侯酱10克，大厨四宝肉宝皇5克，湿淀粉适量，鸡油30克。
　　制作：1、海参入高汤内小火煨2分钟，捞出备用。蒜子、姜芽、圆葱丁各100克炒香盛出，分装入10个位上砂锅内。2、另取干净的大砂锅，加入高级浓汤，下所有调料烧开，下人海参煨2分钟，将海参分装入位上砂锅，分别浇入100克浓汤，点火上桌即成。
　　制作关键　1、花生酱的用量不能多，否则汤汁容易糊，卖相不好看。
　　2、垫底食材用姜芽，质地脆嫩，姜味不浓。