山城怪味排

　　创意由来：以前是用此怪味卤水做鸭头，后来我们将卤水略加改良，以排骨为主料，并用小竹筒做盛器，推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器_皿，这个小竹筒蛊器非常可爱，用在菜品上会增加食趣，所以现场定做了一批。
　　原料：猪精排600克。
　　调料：孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果(花生、腰果、芝麻)30克。
　　制作：1、将肋排斩成段，冲去血水，放入烧开的自制卤水中，小火煮1小日寸至卤熟脱骨，捞出沥净水。2、卤好的排骨放入七成热油中，小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制，排骨外焦里嫩，非常香。3、锅留底油，放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。
　　味型：麻辣，咸香微甜，略有孜然香味。
　　怪味卤水(麻辣、微甜、鲜咸味型)：锅入底油，放入大葱段500克、姜片250克、干辣椒250克、干青花椒200克、红花椒250克炒香，加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、花生酱50克、陈皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香后，入高汤1 0斤烧开再小火煮1个小时即可。