创意由来:以前是用此怪味卤水做鸭头,后来我们将卤水略加改良,以排骨为主料,并用小竹筒做盛器,推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器_皿,这个小竹筒蛊器非常可爱,用在菜品上会增加食趣,所以现场定做了一批。
原料:猪精排600克。
调料:孜然5克,花椒25克,辣椒50克,碎果(花生、腰果、芝麻)30克。
制作:1、将肋排斩成段,冲去血水,放入烧开的自制卤水中,小火煮1小日寸至卤熟脱骨,捞出沥净水。2、卤好的排骨放入七成热油中,小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制,排骨外焦里嫩,非常香。3、锅留底油,放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。
味型:麻辣,咸香微甜,略有孜然香味。
怪味卤水(麻辣、微甜、鲜咸味型):锅入底油,放入大葱段500克、姜片250克、干辣椒250克、干青花椒200克、红花椒250克炒香,加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、花生酱50克、陈皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香后,入高汤1 0斤烧开再小火煮1个小时即可。
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