原料:银鳕鱼250克,面粉250克,鸡蛋液50克,蛋黄100克。
调料:泡打粉3克,盐6克,味精2克,鸡精2克,姜葱汁10克,吉士粉10克,色拉油500克。
制作:1、将银鳕鱼去鳞改成小块,加盐、味精、鸡精、蛋黄、吉士粉、葱姜汁腌渍15分钟备用。2、将面粉、鸡蛋液加水调制成豆浆糊,入六成热的油中大火炸2分钟成金黄色(炸制的过程中要不断搅动,以免成块,炸好后成形类似面包糠)。3、把腌渍好的鳕鱼裹匀炸好的糊,入烧至四成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。上桌时跟豉油皇或者沙拉酱味碟,蘸食即可。
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
创新点:此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸,跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊,一般做这道菜都是用生粉调糊,这样出来的菜口感比较脆;此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥,入口化渣,有种类似威化类食物的口感;而且挂糊时不是直接挂湿糊,是先把糊炸好后再挂,这样色泽更好,口感更酥。
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