龙虾开门红

原料：清水龙虾15只(每只重约50克)，红椒10只。
　　调料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
　　制作：1、将小龙虾去小爪、去掉头的上半部分(即眼睛以上的部分，因为这部分污物较多，很难清洗，所以要直接剪去)，从尾部抽去虾线，用清水洗净后入七成油中炸红备用。红椒一切两半，两头改刀整齐，飞水后加入盐、味精、鸡精，拌匀备用。2、取14寸的盆一只，将龙虾整齐摆放在盆中，将自制香辣底料250克浇盖在龙虾上，然后将已拌匀入味的红椒整齐盖在龙虾上，上笼蒸18分钟后浇淋葱油即可上桌。
　　香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1:1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。