秘制牛尾煲

亮点
　　酱汁中加入众多提香调料，加入红酒增加了牛尾的红色。
　　主料：牛尾500克，花雕酒10克，老油20克，大蒜30克，板栗100克，青、红椒节各10克，香油10克，花椒油10克，自制汁水200克。
　　制法方法：1、牛尾放火上将牛毛烧掉，烧糊地方切掉，入清水洗净，氽水，水中加花雕酒，取出斩成1厘米长的节，入高压锅倒入清水没过压5分钟至熟。板栗入沸水煮5分钟至熟。2、老油烧至四成热，八大蒜炒香，入青、红椒节翻炒，入自制汁水大火烧开后下牛尾节、板栗小火收至汁水浓稠，起锅淋香油、花椒油，入沙锅内即可。
　　自制汁水：锅入豆瓣酱50克、泡椒末50克、姜米20克、大蒜米20克、辣妹子辣椒酱200克小火炒香，入高汤2000克煮沸，入美极鲜酱油10克、辣鲜露10克、柱侯酱10克、海鲜酱1 0克、排骨酱10克、美国辣椒仔5克、味精10克小火熬2分钟去渣入红酒300克调匀。
　　田长国点评：我店里有道简笋烧牛尾，先将牛尾加香菜，麦芽酚等煮20分钟，捞出再入高压锅压20分钟，这样才能去除牛尾异昧，煨制牛尾时间要长些能更好入味。