秘制三杯鸭

亮点
　　将传统的“三杯”菜肴改成香酥型菜品，更美味。
　　主料：光鸭一只约500克。
　　制作：取香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各，30克，胡萝卜50克、花雕酒一瓶约200克、水200克混合均匀入搅拌机打成汁水，去渣，加入蜂蜜50克、烧汁10克、香料(八角2克、桂皮5克、香叶3克)、广东米酒10克调匀，将鸭子处理干净放入此汁中腌制一天，上笼蒸半小时至熟，自然放凉后八六成热的油中，保持同油温炸10分钟至鸭皮成绛红色，捞出改件入盘。浇上自制的三杯汁。
　　三杯汁制法：万字酱油50克、味极鲜25克、蜂蜜50克、烧汁10克、清水400克、生抽100克、花雕酒半瓶约100克倒八锅内大火烧开，改小火烧10分钟收成浓汁加入乌醋(江浙一带的醋，醋香味重)25克，放熟芝麻即可。
　　张斌点评：做鸭子最难克服的就是鸭子的油腻味道，这款三杯汁加入醋和蜂蜜用来除腻增香，口味不错。