亮点
将传统的“三杯”菜肴改成香酥型菜品,更美味。
主料:光鸭一只约500克。
制作:取香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各,30克,胡萝卜50克、花雕酒一瓶约200克、水200克混合均匀入搅拌机打成汁水,去渣,加入蜂蜜50克、烧汁10克、香料(八角2克、桂皮5克、香叶3克)、广东米酒10克调匀,将鸭子处理干净放入此汁中腌制一天,上笼蒸半小时至熟,自然放凉后八六成热的油中,保持同油温炸10分钟至鸭皮成绛红色,捞出改件入盘。浇上自制的三杯汁。
三杯汁制法:万字酱油50克、味极鲜25克、蜂蜜50克、烧汁10克、清水400克、生抽100克、花雕酒半瓶约100克倒八锅内大火烧开,改小火烧10分钟收成浓汁加入乌醋(江浙一带的醋,醋香味重)25克,放熟芝麻即可。
张斌点评:做鸭子最难克服的就是鸭子的油腻味道,这款三杯汁加入醋和蜂蜜用来除腻增香,口味不错。
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