驴肉炒双干

成本12元　售价26元
　　亮点把当地人喜欢吃的豆角干，土豆干和驴肉融合到一起，很有当地特色。
　　原料：驴颈肉(这种肉肥瘦相司，不柴，可以让菜干吸收颈肉的油)400克，豆角干150克，土豆干150克。
　　调料：驴油150克，高汤150克，盐3克，味素3克，鸡粉2克，葱姜蒜少许，花椒面O 5克、白糖2克，老抽、蚝油适量。
　　制作：1、驴颈肉切成2厘米见方的块，焯水后备用。2、高压锅内加适量清水，入驴颈肉、盐、味素、鸡粉，上汽后压25分钟至熟备用。3、豆角干改成寸段，土豆干清水泡至回软。4、锅上火入驴油，把豆角干炒一下，添适量老汤，倒八高压锅压5分钟。5、另起锅，入驴油、葱、姜、蒜爆锅，加入老抽、蚝油、驴颈肉、豆角干、土豆干翻炒，添高汤、盐、味素、鸡粉、白糖、花椒面，炒匀出锅，淋明油装盘即可。
　　特点：口味咸鲜、色泽红亮。
　　制作关键：先用驴油炒一下，再压，可以使豆角干吃起来不太干。
　　王国龙点评：豆角干用得恰到好处，吸油，吃起来口味互补。炒时加入适量红油，色泽和口味会更好。