驴回头成

本14元 售价38元
　　亮点：将驴肉炸酥了吃，配上酸黄瓜去腻，口味很新颖。
　　原料：驴后腿肉400克，酸黄瓜150克，炸熟的花生仁200克，芝麻50克，青、红泰椒丁共100克。
　　调料：老干妈辣酱100克，红油50克，味素1克，白糖3克，鸡粉2克，色拉油1000克，淀粉少许。
　　制作：1、将后腿肉改成半斤的块，冲水4小时，入清水中文火煮1.5小时至熟，撕成小拇指粗细的条，沾薄薄层淀粉备用。2、锅八色拉油，烧至6成油温，离火，下入肉条炸30秒捞出。锅上火升到6成油温，下入肉条再炸20秒至肉条酥脆。3、锅留底油，入泰椒丁、老干妈酱爆香，放八驴肉条、味素、白糖、鸡粉、花生仁、芝麻炒香，淋红油出锅，装入摆有酸黄瓜的盘中即可。
　　菜品特点：干香酥脆，咸鲜微辣。
　　制作关键：1、驴肉条粗细要均匀，太细的话里面就炸硬了，太粗则外面糊了里面还炸不透。
　　赵胜点评：用类似干煸的手法做成微辣口味，配上酸黄瓜去腻，口味不错。出品时可以用古色古香的瓦盆等盛器装盘，更显层次。