内江风吹鸡

　主料：土公鸡10只（每只净重2-3斤）。
　　腌料：盐1500克，八角20克，香叶15克，小茴香20克，红袍干花椒10克，料酒5千克，乙基麦芽酚10克。
　　制法：1、鸡宰杀治净。将盐、八角、香叶、小茴香、红袍干花椒一起入净锅上火炒香成香料盐，出锅晾冷，调入乙基麦芽酚拌匀；净鸡先浸入料酒中腌约1小时码味，捞出擦一下水分，鸡身内外均匀抹上香料盐，将鸡全部抹完，放入大汤桶内腌味约3天，翻一次面，再腌３天，如此腌码约10天（冬天放在常温下即可，如果是夏天则要入冷库）。2、然后用绳子将鸡吊起来，置于通风处晾15天即成风吹鸡。3、取晾干的风吹鸡用温热水浸泡2-3小时，冲洗至净，入笼用旺火大气蒸45分钟，冷却后改刀成小一字条装盘即成。
　　成菜特点：风味独特，入口干香，佐酒尤佳。
　　操作关键：1、香料不能单独码味使用，用盐上火同炒出香后再腌效果更佳。2、味宜重一些，且须码入味，否则无法存放较久的时间。3、晾鸡的时间一般为在通风处挂吹至少15天，时间过短鸡就不香。
　　
　　王飞点评：这是风干鸡的改良做法，传统做法是带毛风干。这样做的味道比较好，很适宜佐酒，此方法也适用于其他原料如兔子、鱼。