生熏腿又称熏腿，是西式烟熏肉制品中的一种高档产品，用猪的整只后腿加工而成。我国许多地方生产，受到群众的喜爱。
工艺流程
原料选择与整形→腌制→浸洗→修整→熏制→成品。
原料辅料
猪后腿10只（约重50～70kg），食盐4.5～5.5kg，硝酸钠20～25g，白糖250g。
(三) 加工工艺
1.原料的选择与整形 选择无病健康的猪后腿肉，要求皮薄骨细，肌肉丰满的白毛猪。将选好的原料肉放入0℃左右的冷库中冷却，使肉温降至3℃～5℃，约需10h。待肉质变硬后取出修割整形，这样腿坯不易变形，外形整齐美观。整形时，在跗关节处割去脚爪，除去周边不整齐部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和杂物。使肉面平整、光滑。刮去肉皮面残毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。
2.腌制 采用盐水注射和干、湿腌配合进行腌制。先进行盐水注射，然后干腌，最后湿腌。
盐水注射需先配盐水，配制方法：取食盐6～7kg，白糖0.5kg，亚硝酸钠30～35g，清水50kg，置于一容器内，充分搅拌溶解均匀，即配成注一射盐水。用盐水注射机把盐水强行注入肌肉，要分多部位、多点注射，尽可能使盐水在肌肉中分布均匀，盐水注射量约为肉重的10％。注射盐水后的腿坯，应即时揉擦硝盐进行干腌，硝盐配制方法：取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀即成。将配好的硝盐均匀揉擦在肉面上，硝盐用量约为肉重的2％。擦盐后将腿坯置于2℃～4℃冷库中，腌制24h左右。最后将腿坯放入盐卤中浸泡，盐卤配制方法：50kg水中加盐约9.5kg，硝酸钠35g，充分溶解搅拌均匀即可。湿腌时，先把腿坯一层层排放在缸内或池内，底层的皮向下，最上面的皮向上，将配好的浸渍盐水倒入缸内，盐水的用量一般约为肉重的1/3，以把肉浸没为原则。为防止腿坯上浮，可加压重物。浸渍时间约需15d左右，中间要翻倒几次，以利腌制均匀。
3.浸洗 取出腌制好的腿坯，放入25℃左右的温水中浸泡4h左右。其目的是除去表层过多的盐分，以利提高产品质量，同时也使肉温上升，肉质软化，有利于清洗和修整。最后清洗刮除表面杂物和油污。
4.修整 腿坯洗好后，需修割周边不规则的部分，削平耻骨，使肉面平整光滑。在腿坯下端用刀戳一小孔，穿上棉绳，吊挂在凉架上晾挂10h左右，同时用干净的纱布擦干肉中流出的血水，晾干后便可进行烟熏。
5.熏制 将修整后的腿坯挂入熏炉架上。选用无树酯的发烟材料，点燃后上盖碎木屑或稻壳，使之发烟。熏炉保持温度在60℃～70℃，先高后低，整个烟熏时间为8～10h。如生产无皮火腿，须在坯料表面盖层纱布，以防木屑灰尘沾污成品。当手指按压坚实有弹性，表皮呈金黄色便出炉即为成品。
(四)质量标准
成品外形呈琵琶状，表皮金黄色，外表肉色为咖啡色，内部淡红色，硬度适宜，有弹性，肉质略带轻度烟熏味，清香爽口。