熏豆卷肉
一、工艺流程
选肉----绞碎----拌馅----包馅----卷卷----煮制-----熏制----成品
二、配方
1、主料：干豆卷5kg，猪瘦肉1.4kg，猪肥肉0.35kg 2、辅料：湿淀粉700g（干淀粉412g，水288g），精盐75g，味精5g，大葱75g，鲜姜25g，酱油100g，香油25g，白糖25g，花椒面5g
三、加工工艺
1、选肉 一不要筋膜，二不要胸腹肚囊肉。
2、绞碎 把选好的肥瘦肉混合在一起，放入绞肉机内绞成肉泥状 3、拌馅 把调料倒入肉馅内，搅拌均匀，成浓稠状为止。
4、包馅 把干豆腐用清水洗净；选厚薄大小一致的干豆腐二张叠在一起；在干豆腐上面涂三四毫米的肉馅，要求涂匀，不能厚薄不一。
5、卷卷 把干豆腐连同肉馅层一起卷紧；用百分之三至五的碱水在卷好的干豆腐卷外层刷上，把干豆腐卷外层粘住，然后用白布把干豆腐卷卷紧，外层用线绳扎紧。 6、煮熟开水下锅，煮三十分钟后捞出，待凉后解线去布，晾十分钟。
7、熏制 把糖和锯末按照3;1比例拌匀，把豆卷放在熏屉内熏制5分钟即可。