酱凤爪
一、工艺流程
原料解冻----预煮----酱制----成品
二、配方
主料：冻鸡爪10kg
基本调料：沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，味精20g，精盐230g，骨汤12kg
香料：黄栀子150g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g，
三、加工工艺
1、将冻鸡爪用清水解冻，洗涤干净。
2、将鸡爪放入清水锅中焯水10分钟，捞出备用。
3、将焯过的鸡爪放入制好的汤锅中大火烧开5分钟，打去浮沫，转小火焖煮一小时即成。
四、黄卤酱汤制法：
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热花生油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开煮出香味即可。