谢厨香粉配方

来源：中国大厨

　　川菜名厨谢昌勇，介绍的几种香粉的配方及用法，是他经过多年的总结并合一些前辈们探讨得来的结果。无所保留，拿出来与全国的大厨们交流。

　　制法1：

　　八角500克，山奈150克，丁香100克，香叶500克，白蔻400克，草果500克，桂皮300克，干姜300克，排草350克。放在锅内小火翻炒至香，待放至冷却后磨成细粉。一般用于烧菜、卤菜等。加香粉的同时也可根据当地人的喜好加入干辣椒、花椒、胡椒等。

　　制法2：

　　八角500克，桂皮200克，草果300，孜然400克，灵草500克，小茴香350克，花椒500克，陈皮300克，藿香300克，豆蔻200克，白蔻300克，丁香100克，干姜400克，放在锅内小火炒香，放凉后磨成细粉。一般用于干炒、焖、拌、烧，如炒龙虾，香辣蟹等。

　　制法3：

　　八角500克，香叶400克，灵草500克，排草400克，香草400克，孜然500克，桂皮300克，胡椒300克，香果200克，砂仁200克，高良姜300克，用小火炒香放凉磨成细粉。可用于烧煮、干锅、拌菜等。在制作时配上花椒、辣椒味道更佳。

　　以上香料的用量会比较少，因为经过炒制，并且研磨成粉，很永易出香，比如做排骨，一般500克原料加18~20克香粉就可以了。