庄户小炒鸡

原料：
一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。
调料：
A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。
炒鸡酱熬制配方：
用财神蚝油100克，味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克，辣妹子酱、柱侯酱各15克，鲍鱼汁、老抽各10克，小火熬香即可。
制作方法：
（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。
（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
关键：
最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。