泰国酸辣火锅制作方法

　　泰国酸辣火锅

　　材料

　　南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯

　　做法

　　1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱，煮成汤底。

　　2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁，再依序放入海鲜料，煮熟即可。

　　蘸酱

　　鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳

　　速配火锅料

　　各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄

　　注意事项

　　吃香喝辣之后，来一杯椰子汗，清凉退火。

　　辣虾酱可在超市或食品店购买。

　　典故

　　传统的泰式火锅以酸辣著称，大部分都以酸辣海鲜锅为代表，加入许多天然香料，如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等，汤头颜色略带金黄，喝起来酸中带甜，味道清香。不过近年来，也有改良式的泰式火锅，汤头从色泽到口味都较为清淡，以老母鸡与白萝卜所熬制而成，高汤清可见底，甘美顺口，而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多，以海鲜为主，蔬菜、金针菇、玉米也很合适。

　　冬阴功调料:

　　小番茄30克,柠檬叶3片,泰国香茅草30克),泰国鱼露5克,泰国椰浆50克,牛奶50克,白糖6克,泰国黄咖喱酱40克

　　泰式冬阴功汤

　　材料：新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶

　　做法：

　　1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；

　　2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；

　　3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；

　　4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

　　烹饪手记：

　　1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；

　　2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；

　　3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之。

　　配料:香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香，那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。当然，泰式火锅中，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。特色：对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅，不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。

　　由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世，所以充满泰国风味的火锅，用料很是讲究。－·操作:如是清淡而开胃的泰式火锅，都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的，表现出独一无二的汤底，既有鸡汤汤底、麻辣汤底，更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。－·营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。