煲粥老师傅的秘方，熬出来的粥底香传几条街！

　　每次去粥店都喜欢喝皮蛋瘦肉粥，运气好可以吃到地道一点的，运气差迟到的只能算皮蛋汤泡饭。。。。。

　　最近结识了一帮厨友，其中一位广东资深大厨教了我怎样做出香浓的粥底，今天分享给大家，不知道他会不会骂我啊。。。。。

　　以皮蛋瘦肉粥为例：

　　材料：大米、里脊肉、皮蛋、生姜丝、香葱、香菜、淀粉、生抽、柠檬汁、植物油、盐、白胡椒粉

　　做法：

　　1、大米洗干净后加少量水（淹过米）、一点点盐、一小盖植物油侵泡半小时后滤干放冰箱冷冻，记得是冷冻哦，就是冻成冰哦，原因就是经过冷冻米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散淀粉开始变成糊状，就可以在短时间里面熬好粥了。（这步可以在头天晚上来做）

　　2、里脊肉切成细丝加一点点生抽，几滴柠檬汁，少许盐、白胡椒粉、植物油，这些都要少加哦，特别是淀粉，抓匀盖保鲜膜冷藏（头天晚上准备好，第二天早上节约不少时间）

　　3、姜丝、香菜、香葱都切好放冰箱，第二天早上直接拿出来用啦

　　4、早上起来开工，烧水，记得一定用砂锅熬粥哦，砂锅受热均匀，让每颗米米都能扑通扑通起来。。水开之后放入冻好的大米，等到再次煮开以后搅搅别糊底了，关到中火沸腾状态十分钟（其实应该是小火，我是急性子不想等啊。。。），这时候可以去刷牙洗脸了。。。。。。收拾完回来发现粥已经很稠很软了，先下姜丝搅几下，再放肉丝搅散搅散。。放皮蛋颗颗继续搅搅搅。。。尝尝盐味够不够，不够才加盐哈，因为皮蛋和肉丝还有大米里面都有盐咯。。最后根据自己口味加上香菜和香葱咯，记得关火哈最后。。。。这样熬出来的粥底无论是加皮蛋瘦肉还是海鲜都会很香浓绵滑，就是喝白粥都很香。

　　最会还是来点小贴士嘛：

　　1、肉丝不要料酒改柠檬汁来腌味道更清爽鲜美

　　2、皮蛋不要提前准备哈，因为剥好的皮蛋隔夜吃了对身体不好。
来源:宏德香料百科
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