【烧烤实用技巧篇】

烧烤实用小技巧


　　实用技巧一：

　　生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（ 粟炭）点燃，放炭充分燃烧，烧到透明红热的 时候，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2 厘米高的火层。

　　实用技巧二：

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可 以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了， 就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛 肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩.凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用 。

　　实用技巧三：

　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最 好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也 容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片 凸起，即可食用。

　　实用技巧四：

　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了 蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式 烧烤，火越旺越好。

　　实用技巧五：

　　蔬菜类的应将串放在炉面上后，用油刷刷 湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可 撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用 。(注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪 油等。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 ,刷在串上不落入火中冒油烟为准。)

　　实用技巧六：

　　容易焦糊的最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。