原料:本地产麻汁20克,济南黄豆酱油10克,红油5克,味精5克,本地韭花酱5克,辣椒3克,花椒、八角、水适量。
制法:
(1)将锅放在火上,倒入酱油、水、八角、花椒烧开,即成酱汁,放凉待用。把辣椒放入锅内煸出香味,压细再用。
(2)取一事盅碗,放入麻汁、韭花酱。倒入酱汁、红油、辣椒调伴均匀即成。
特点:香、辣、咸。
提示:适用于豆花、凉皮拌食。
…………摘自《特色味汁制作》
作者:贾中金主编
出版日期:2005.08
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