何谓食品添加剂

成都乐客食品技术开发有限公司 斯波

　　对于我们生活在这个幸福的时代，吃到比任何时代都好的食物，尤其是我们不断反思食物的来源，食物的不断变化，我们盲目的追求，人云亦云的社会，越来越发现我们了解的食物的内容太少，尤其是斯波本人从一个农民靠上大学，学的食品科学与工程，在不断帮助食品企业科学、合理、合法、合规生产食品二十多年，深深感到消费者的心思和想法，时时刻刻感到我们的衣食父母就是每个消费者，做不好食品也就对不起我们的祖先，也更对不起我们的父母乃至更多对我们怀着美好期望的人们。经过日思夜想的经历，将斯波经历理解的食品添加剂做一定的认识，也是我们给大家留下的记忆，以便我们有良知的食业家共享共造美味中国。

　　一、食

　　人之良心方为食，人字的组合无数，可是最佳的就是与良的组合，这已经告诫人们凭良心做食品，人与良结合才能成为食，不然的话就不是食物，人的良心也是世界上最伟大的创造，也是我们赖以生存的唯一选择。斯波在教导徒弟时，时时不忘良心的中心才是食，做好食品是不断学习不断进取的，不是一时不变的，要利用现代的认识来解决传统吃法不科学的问题。没有良心的和良知的做法，采用没有食品属性的原料来做食品是违背人类文明的可耻行为，一些违规报道也是一样扼杀我们消费者的良心，不计后果的行为不是一个良民的选择，这样的恶作剧不断谣言，害己害人，这些可悲的人们对食品做作的一切历史会证明，不会将负能量作为新闻热点的罪证消失。作为不是食品的东西，用来做食品，这是对不起现今社会的伦理道德，所谓的问题也就是在这方面没有做到良心的体现，这些不良心的人和事不应该成为我们对美好食品需求的障碍，而是应该告诫我们好好珍惜美好的生活在于智造美好的食品。对于做食品的良心，我们很多做食品的人都不了解食品的具体情况，还号称什么什么不加，再有一些组织与食品有关的团体还号称与食品添加剂无关，再有一次一个记者还笑着说做食品添加剂的人说你们添加剂比较热闹，好像与他没关似的。再有一次，几个人说，我们从来没吃过食品添加剂，这些食品良心来说，让我们听起来真是可悲，我们研发的工作还不够，还没有更加满足消费者的认识，这也是我们很多人没有良心发现，也就不能更好服务消费者。我们很多人不了解食品，误导消费食品，不良传播食品，这是对我们不负责任，对社会不负责任，充分了解食品才是我们更好生存的必然。人们的生活水平不断提高，我们也将进入吃好的时代，消费者认识食品也进入理性时代，食品对我们的可理解内容更加丰富，食品也就更能体现食物的价值。诚信度不断提高，正能量不断放光芒，负能量不断被淘汰，这样食品将成为更加更加科学、合理，数量和质量都将大幅升级。社会议论的食品也会形成大众共治阶段，而不是某些人单一管制的结果，而是消费者明明白白清清楚楚参与的食品生产消费销售等。

　　二、品

　　品离不开口，口则是我们必然对世界认识的表达工具，也是不断深化交流的必经途径，三个口体现的是一生二、二生三、三生万物的众多消费者的演变，我们无穷无尽的人们不断形成人品，人品远远超越了产品和商品，达到无价的地步，可见品的广泛在于做人的宣传，于是我们很多时候谈的所有事情都是人品的体现，也是我们不断留下社会价值的传承。对于食品来言，做好让未来越来越好，让口碑和味道说话，如何让未来越好就不得不考虑食品添加剂让我们吃到的食品越来越丰富，越来越合理，越来越科学，当下难以找到没有食品添加剂的工业化食品。食品界都知道食品添加剂是食品工业发展的灵魂，没有食品添加剂我们的生活将难以维持下去，也就是说我们离不开食品添加剂。从一定的角度实现食品的丰富是必然的，但从一些不确定的因素来说，是需要我们加以品鉴的，将一些可能性的情况大大放大，这是食品人的品行受到质疑的。对食品来说可能的情况不值得炫耀，就是事实的情况也要看剂量，看每个人的本质，一棍子打死的卡拉胶教授、剩菜砖家、草莓霉体、癌症说法等等。斯波作为一个用生命坚守食品研发的人，可以从自己认为来说，我们每个人都是癌细胞携带者，我们每个人都可能会得癌症，我们每个人吃下的食物难以消化和排出体外，这些在体内的东西形成肿瘤或者结石，不断膨胀积累变成大包块，这就是我们想的癌症来临了，没必要大惊小怪地癌症和可能致癌。从人与人传播的方式，应该不断科学宣传食品添加剂，科学能够改变我们的想法和世界的现实情况，只有科学性得到人们的承认，这样才能让我们理解食品发展，放到一个比较重视学习的国度，食品添加剂不会成为热点，反而会成为人们的香馍馍，因为认识的代沟让我们理解食品添加剂产生误区，因为我们不学习导致我们不了解食品，这就是很现实的。昨天我到超市看了所有的食品标签，大多数的食品都有食品添加剂的标识，还有极少数是使用了食品添加剂而没有标识。食品添加剂的发展源于食品的品种、品质、品类繁多，也是人类吃好的必然选择，数千年的使用让食品添加剂作为一大类别满足社会发展的需要，满足人类生存的需要。

　　三、添

　　添在于增加，从食物的组成和变化都是在增加人们的需要，无论社会如何发展，我们的需求和满足是在不断增加，吃到的食物就是在不断增加的，只有不断增加才让未来越来越美好，万事万物皆如此。添加的科学化，不在于过多还是过少，而在于科学、合理、合规按照相关GB2760使用指导添加，这才是根本，原则上超量超范围添加是不允许的也是不被认可的，这需要通过对不良添加的曝光和惩罚，才能不断让有效使用得以进行。食用油不再哈变就是因为添加食品抗氧化剂，食盐和奶粉不再结块就是因为添加抗结剂，添加了膨松剂的饼干口感好多了，饮料添加了稳定剂让味道和状态更均匀，等等都是添加所带来的美好生活。添加是科学的，有依据的，而不是一些人认为是不添加就健康，这样的健康没什么意义，也是不现实的。千年之前人们都在使用食品添加剂，就是连添字还没今天这样漂亮时都已经在使用，酿造史千年的酶制剂也就是食品添加剂的演变典范，可是我们消费者并不知道，酒曲、酱曲都是食品添加剂，现在比较科学规范了，大家因为这认识不足就恐慌了，其实食品添加剂伴随人类文明的不断发展，人类越来越文明，食品添加剂将会越来越科学合理规范，种类和使用也将越来越有效。对于标榜食品添加剂不健康的不科学行为不可能持续长久，仅能在社会上流行一段时间，迟早自然会被消费者揭穿，对品牌和食品发展而不利，没有科学的依据只会徒劳。

　　四、加

　　在添的基础上更加丰富，更加合理化，更加贴切，更加让我们的生活越来越好，更加让我们吃得明明白白、清清楚楚。在一层面就是往食物原料里加一些让食物变得更好的做法，这是建立在让食物变的越来越好，而不是相反。加是必须有依据、科学、合理、合规、传承等等因素造成的，而不是一些为了经济利益的歪门邪道的加，只有满足消费趋好的加才是有利于社会进步的。鸡精鸡粉等调味料就是通过添加来实现鲜味提高，口感更和谐，鲜味更突出，同等条件下消费者吸收的味精更少，这样的添加也是科学化不断进步的体现。馒头、油条、面包和蛋糕，没有膨松剂，他们能有今天的质量那是不可能的。豆制品尤其是豆腐类，都是在添加凝固剂的作用下形成的，千年实践证明豆制品因为食品添加剂而丰富多彩，这个产业的品种已经达到上万种，这就是食品添加剂的增加效应。生产企业透明化食品的组成，让消费者明明白白知道吃的是什么，这才是增加食品满足消费。

　　五、剂

　　剂可见是量的控制，无限制的就不叫剂，不了解不分析不清楚的做法严格违背计量的原则，这是对计量的原则性破坏。过去一些不科学、不合理的盲目添加，造成超量使用，这对食品添加剂来说是不允许的，也是不主张的。斯波在多次技术指导过程中强调合理使用量，以及在专著中也有明文注明。我们不了解食品添加剂就不可能做好食品，也就不可能传导食品的正能量，误区就会越来越深，实际上我们对食品添加剂的认识越深，对我们美好生活的认识也就越好。我们的无知让我们很恐慌，我们都不知道食品添加剂是什么，可是每天我们都吃了不少种类但是剂量极少，因为有食品添加剂让我们吃到健康的油、盐、酱、醋、茶，没有食品添加剂，我们吃的食物品质不可能会提高。防腐剂的合理剂量和添加方法，从而让食品更加美味，同时确保品质的完好，这也是斯波在多次交流探讨时，发现一些食品企业连防腐剂的添加量都不会计算，可见出现超量添加和超范围添加是这个行业的严重问题。通过不断地交流和服务，近几年食品添加剂的合理应用得到提高，对食品品质的改善正在不断升级。食品添加剂严格按照量来添加才是食品的福音，科学添加才能解决食品的丰富繁荣。消费者理解的保质期长往往说是防腐剂添加多，一些食品厂也是通过添加过多的食品添加剂来解决防腐，斯波在多次指导中明确指出，防腐剂的添加量与防腐效果没有直接的关系，因为生产的条件不同添加的量也不同，在生产条件无菌的理论条件下不添加防腐剂也可以长时间保质，可见防腐剂不是单一解决防腐的手段。剂量的控制才是食品添加剂用好的关键，食品出了问题相关的就是食品添加剂的合理应用，十几亿中国人每年因为食品添加剂应用几万人参会，这也是食品添加剂对人类奉献的不断体现，用好食品添加剂才是对食品负责。让我们更多认识食品也是从食品添加剂入手，不断完成美好食品的生产和制造，远远超过我们祖辈吃霉米、烂面包、糖精的危害，因此可以科学的认识食品。

　　食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。这是我们使用千年之后靠人类文明对食品添加剂的定义，二千多年前诞生的豆腐实际上已经在使用，只是当时人们还不知道而已，也是人类文明还没抽象出概念。斯波从事食品研发工作二十几年里，最为显著的是通过了解食品添加剂让家人一起分享食品添加剂带来的美好生活，而不是因为食品添加剂就远离之，将科学合理帮助企业生产的食品，从我们自己开始消费，在不断扩展到其他人一起消费，不断让更多人过上美好生活地去了解、认识、享受食品添加剂给人类带来的福利。我们食品研发人员也是有苦衷的，因为这样的问题，早在几年前我们大家认识不够，我们根本不敢引导，一旦我们说出真话，将被很多媒体恶性打击，如今科学引导和消费者认识提高，我们作为自己人生的责任，对于一个有良知的研发人员，撰文说明这些问题，让我们消费者十年二十年乃至五十年可以清清楚楚明白我们今天的想法，这样我们不愧于祖辈的养育之恩，也不亏欠人类。

　　随着人类历史的发展，食品添加剂实质上一直伴随人类的发展，只是在不同的时代叫法和用法不一样，使用的级别不一样，对人类文明的变化也不一样，形形色色的变化也仅是现在人吃到的食品添加剂。食品的基本常识对我们帮助很大，可以有效帮助我们更好的了解食品是如何满足人类需求的，而不是人云亦云，不了解食品的真相会让我们消费者很受伤。一些不利于健康的言论，让我们了解食品的不良行为，过不了多久又来一个说法，让我们整个处于恐慌之中，让我们造成这样事实的人和事从未给我们消费者道过谦，这样不能经得起消费者检验和考验的不负责任的行为，何不让人心痛。未来的变化，有待于人类文明的不断演变，不断淘汰低级的不适应社会的部分，从而变成越来越好的食品的辅助手段。

　　特注：本文为斯波原创原著，敬请各位抄手手下留情，保留原汁原味，切勿造成不良影响，必将追求相关责任。

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