正宗茶油鸭

原料：白条鸭一只约1250克 ，白砂糖10克，精盐20克，姜15克，葱30克， 蒜5瓣，味精9克，

　　香料原料：

　　配方1：大茴香2500克，小茴香2500克 ，罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香叶250克。

　　配方2：大茴香60克，小茴香50克，花椒50克，白芷50克，豆蔻50克，肉蔻40克，山奈45克，砂仁30克，香叶50克，桂皮25克，丁香15克，千里香75克，白蔻50克，去腥果15克,陈皮35克，木香25克，草果30克，良姜30克，白胡椒25克，荜拨20克。

　　备注：以上所有原料全粉碎成颗粒状

　　制作流程：

　　1、每制作一只鸭子，用料25-30克

　　例如，腌制100只鸭子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时（不用加盖）煮到剩下三十斤水关火，然后用细沙布过滤废渣扔掉。

　　2、每一只鸭子，用蒜一小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝，放入料桶后按，每一只鸭子的用料：精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用，

　　3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到下面以保持口味一致

　　4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

　　炸鸭炉操作：

　　1、倒油超过加热管，电源加热，温度调到160度

　　2、如：两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟

　　3、等温度到160度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

　　4、18分钟出锅，出锅时要先放气，（炸鸭炉有出气孔)再卸盖，注意安全，

　　5、所备用的工具：冰箱一台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子一把，夹子一个，大塑料桶3个

　　6、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。
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