每年三四月份正是野菜生长最盛的时节，这些应季的食材不仅是一年中难得的美味，很多还有养生保健功效。
比如我们大家最熟悉的蒲公英，就有着“药草皇后”的美誉，自古以来就是食疗佳品。“药草皇后”蒲公英
蒲公英是一种常用的中草药，也是食疗届的一大法宝，是最常见的药食同源植物之一。
《随息居饮食谱》中描述其有清肺、利嗽化痰、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿，通乳益精之效。
蒲公英与一般的降火药不同，它的药性平和，能泻胃火却不伤胃气。
清代名医陈士铎在其所著的《本草新编》中称“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”
蒲公英有多好？赶紧往下看，它的作用会出乎你的意料！蒲公英被称为正宗的“下火草”，也就是去肝火，经常被医学界称为抗感染作用的“八大金刚这一”。因为蒲公英里面含有大量的绿原酸，这是一种能够增加血管通透性，对引起炎症的金黄色葡萄球菌等病菌具有抑制和杀灭作用，从而降低炎症的物质。常吃蒲公英，可以缓解结膜炎、腮腺炎、扁桃体炎、咽炎、胃炎等等炎症作用的疾病，效果甚至可以比抗生素相比。蒲公英味苦，甘，寒，入肝、胃经。味苦可以清热解毒，清肝火。采集新鲜蒲公英做菜吃，对于上火时头晕、眼红、脾气急躁等症状都有很好的缓解作用。蒲公英遍地都是，又平和无毒，从性价比来说，远胜于价格昂贵又有大苦大寒的安宫牛黄丸。蒲公英中含有很丰富的β－胡萝卜素，而β－胡萝卜素具有较强的抗氧化作用，能够帮助清除血管壁垃圾，畅通血管，降低血栓的形成。蒲公英含17种氨基酸，且必需氨基酸含量丰富。在各种氨基酸中，最值得称道的为γ氨基丁酸，它在人脑能量代谢中发挥着重要作用，还可促进乙酰胆碱合成、辅助降血压等。中医认为蒲公英可以利尿通淋，就是可以使小便通利，治疗尿路感染一类的疾病。欧洲人因为蒲公英的利尿作用，给它起了个外号叫“尿床草”。所以以后您如果上火了，尿频、尿急、尿痛时，可以挖点蒲公英来吃。蒲公英中含有非常多的菊糖、葡萄糖成分，这些成分是人体必要的能量物质，能增强体内的抗毒功能，所以经常喝蒲公英茶可以提高身体对疾病的免疫力。- 生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，鲜美爽口。
- 凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟后沥出，用冷水冷却。加辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀即可食用。
- 做馅：洗净的蒲公英嫩茎叶焯水后剁碎，加作料调成馅包饺子。
北京卫视《我是大医生》有一期节目单独介绍过，蒲公英根具有保肝护肝的效果，能帮助修复肝组织损伤，在保肝护肝这方面，首选蒲公英根。所以，蒲公英的根部千万别丢掉，它擅长排肝毒、降肝火，还可以预防酒精性肝损伤，是“护肝巧物”。根部最常用的处理方式是用来泡茶。蒲公英花味道好，具有美容、祛斑的作用。对于蒲公英的花朵，是适合泡茶的佳品。蒲公英的花中含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素以及碳水化合物还有维生素等等，经常服用蒲公英花，能够很好的改善皮肤出现皮肤炎或者是湿疹等情况。要注意的是，买蒲公英需到正规的市场；自己采摘时，要避开靠近马路或化工厂区域，并且警惕是否刚喷洒过农药。蒲公英虽好，但不能大量食用，否则易致胃肠道不适（如恶心、想吐及腹部不适、拉肚子）等。这五类人不适宜食用蒲公英，千万记得！蒲公英主要适用于春夏季及热证调理，并不宜长期、大量食用，尤其以下人群更需禁忌。1.阳虚体质的人。蒲公英药性苦寒，用量过大又具有缓泻作用，因此，有畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄、小便清长表现的人应慎用。2.行经期的女性。蒲公英寒凉，可凝滞血脉，引起经期不适。3.哺乳期女性。蒲公英过于寒凉，容易伤及母体，也会引起婴幼儿不适。哺乳期间，如需使用，应以鲜品捣烂或干品水煎液外敷为宜。4.孕妇。蒲公英具有通利下行之性，有滑胎、动胎之弊。5.过敏体质者。有少数人对蒲公英过敏，接触后易产生荨麻疹，这类人应慎用。
蒲公英浑身是宝，它具有杀菌消炎的作用，堪称最强“天然青霉素”！3斤枸杞不如1两蒲公英，用它的根或者花泡茶喝，抵抗力强10倍！今天就和朋友们一起喝一杯吧~
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