上海咸煎饼的做法【步骤图】

1.

准备好食材

2.

酵母用温水搅拌均匀

3.

倒入面粉里揉成光滑的面团后盖上湿布发酵

4.

发酵至2倍大（夏天室内发酵，约一个半小时）

5.

发好的面团再一次揉匀后中间扒一个窝，把盐，糖，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味

6.

再一次揉匀后分成约45克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟

7.

之后把每一个面坯擀成薄薄的面皮

8.

不粘锅倒入油

9.

油温5分热分次加入面皮

10.

煎至两面金黄捞起控油

11.

等凉透后会变得更加松脆

烹饪技巧

1.煎饼的时候要用中火和大火交替，先加30毫升的油，然后看见中途油少了要及时添加进去，锅中控制保持有30毫升的油量。
2.发面煎饼，煎的过程会有拱起现象，要用勺子压一下。
3.里面的黑胡椒粒可以用五香粉或者其它香料代替。